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薙切蓟看着操作台上的食材，拿了一个手掌大小的泰国青芒，还有一把拇指大小的西瓜，白芸豆以及南瓜。
“哥哥那个是西瓜吗？”铃代嘉奈也从碗里拿了2个在手中，3cm长的样子，只有拇指大小，绿色和白青色的外皮，这样的大小感觉一口能吃五六个，实在是可爱的紧。
顾白点点头，依稀记得这种迷你西瓜本质上并不是西瓜 “通俗的叫法是拇指西瓜，但准确的说是一种葫芦科植物”
“而且瓜瓤有些品种并不是红色”顾白说着从铃代嘉奈手中拿过一个拇指西瓜，用力掰开，果然露出了青绿色的瓜瓤，从掰开的表变看上去倒像是黄瓜一样。
“哇，那味道呢，还是西瓜么”铃代嘉奈眼里闪烁着小星星，看着这种豆子大的西瓜，眼睛眯成了一条缝，可爱的笑着。
顾白在清水中清洗了一下，递给铃代嘉奈“尝尝就知道了，可以直接带皮吃的，皮很薄”
铃代嘉奈点点头，将拇指西瓜扔到嘴里，咬了一口，清脆的口感从牙齿间传来“不是很甜，但是水分很多，嗯…就像是水分很多的黄瓜”
铃代嘉奈皱了皱鼻子“还以为是西瓜那么甜呢”
顾白看着好笑，揉了揉铃代嘉奈的脑袋“我想薙切蓟老师会有特别的构思，也许就是西瓜口味也说不定”
薙切蓟摆了摆手，示意顾白和铃代嘉奈都到分子仪器区“拇指西瓜学名‘Melothria saudin’翻译过来叫粗毛马交儿，是葫芦科番马]属植物。”
薙切蓟这么一说，顾白到是有些印象了，这种植物像是藤蔓，瓜蔓偏细，叶色翠绿瓜叶小而尖、浅裂，大概就是常春藤叶的样子，不过会比较高，有2米到2.5米之间。
至于开花的时候，真的就是黄瓜顶上那种黄色的话，果实刚才已经见过了，外观小巧，大小和鸽子蛋、樱桃番茄相似，颜色外皮则是西瓜模样。
薙切蓟将手中的拇指西瓜扔到一台机器中说到“这种植物生长迅速，覆盖能力极强，在一些墨西哥和中美洲地区也会栽培用于城市绿化”
薙切蓟接通电源，启动了机器，机器中开始旋转着高速振动“这是提取过程，分子料理的技术有很多种，首先当然是最基础的分子物质提取，这就是一台物质分离提取仪”
顾白仔细看着，这台仪器的核心构造像是螺纹桩凸起的试管，中间似乎是一些特质的刀片，高速旋转，切碎的物质被吸引到不同的管口处，分流到不同的试管中。
薙切蓟取出一个20ml的试管，试管内绿色晶莹的液体透过光线，看上去煞是好看“通过物理化学的分离提纯，以及磁吸物质提取等方法，可以将混合物中的杂质分离，吸取不同的液体”
然后薙切蓟又将青芒去皮，切为小块，同样取出了一个试管的液体。
薙切蓟将两个试管的液体放入另一台外形方正的机
器中，加入了一定量的化学试剂，启动了机器说到“接着是球化，化是利用液体之间的化学反应，制造成半固态球体和薄膜，这种半固态球体俗称“胶囊”
球化技术，顾白还比较熟悉，因为各种口味的鱼子酱基本都是源自于球化，吃的时候，用牙齿轻轻咬下“鱼子酱”外面一层薄薄的膜，里面的液体就会冲破束缚，在口中爆开，沁人心脾的香甜果浆滑入咽喉。
随着拇指西瓜的液体加入到机器中，可以在下方盛装化学试剂的圆底透明瓶中看到，一滴一滴的青绿色液体滴入试剂中，像是雨滴在无重力的环境下，分子间的吸引力凝聚着小小的球状。
这些晶莹的球体又像是羽毛一样滑落到圆瓶的底部。
说着很慢，但是机器高效、流水化的处理过程，很快球状的青瓜和青芒就挤满了两个圆底透明瓶子。
薙切蓟点点头“还需要静置一会。”
薙切蓟转身去清洗白芸豆和处理南瓜。
顾白和铃代嘉奈凑在仪器前睁大眼睛看着，实在是个很有趣的过程，做分子料理的本质在做实验，原材料已经不是食物了，是一堆化学物质。
把食物中的化学物质（葡萄糖、维生素等）进行实验性的人为组合，或是添加一些食品添加剂，创造出新的食物.
或是改变食物状态，固态食物变成液态，液态食物变成气态.
或是把一种食物分解开来再重新组合，改变它的外形，让它看起来像别的东西。
简单来说，就是把食材的味道、口感、质地、样貌打散，再利用物理或化学变化，组装成新的食物。
这些化学物质经过调配、处理、润色，你可能会吃到蜜桃味的鱼子酱、葡萄酒味的珍珠、软绵绵的石头……
“哥哥，这些试剂让嘉奈有一点奇怪，感觉不像是有料理的温度，但又很新奇，看上去视觉效果怎么说呢，就是很特别，以前没见过”铃代嘉奈瞪大眼睛，小脸都快贴到玻璃瓶上了。
顾白也仔细观察着，原来的世界虽然也有一些分子料理，不过仪器和技术比起今天这些，就很捉襟见肘了。
顾白明白铃代嘉奈的意思，就像是习惯了用纸币支付方式的人，现在要习惯用二维码扫描支付了。
顾白慢慢说道“嘉奈这些事情都需要一个过程，对于分子料理，想要食用更佳，要先丢弃对“食品添加剂”、“化学物质”这类词语的恐惧，其实我们所吃的一切食物都可以被称作为化学物质，水也不例外，不是吗？”
顾白顿了顿继续说道“其实本质上，这些仪器一定有高度的无菌技术，比起烹饪料理更科学细致的处理食材，不过这样的确会少了一些料理中带的热情和心意。”
铃代嘉奈点了点头“那为什么分子料理会这么火呢，烹饪的过程不管是厨师还是食客都很享受吧？”
顾白也是愣了一下，不知道该怎么回答。
薙切蓟这时候已经处理好了食材，走过来说到“有的人喜欢语文因为文字故事的情感很有趣，但有的人也喜欢数学，那些数学符号复杂的计算公式关系，也会让人着迷，有一种自豪。”
顾白和铃代嘉奈点点头，退后两步，给薙切蓟让开仪器前的操作空间。
薙切蓟将手中的白芸豆和南瓜块扔到搅拌机里“这些化学的物质以各种方式组合，擦出不同的火花，有着欺骗人的视觉和味觉的意想不到的效果，这也是分子料理令人着迷的地方。”
说完后，薙切蓟将搅拌好的南瓜放入另一台机器“乳化机器，乳化本身是指把水和油混合在一起的技术，蛋黄酱就是个很好的例子。”
铃代嘉奈点点头“白芸豆是不是用来做饺子皮？”
顾白也有同样的想法，白芸豆是世界各国常见的一种食用豆，不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是传统的药食同源食品。
芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。
白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
但是豆浆即便乳化后的质感很接近面皮，但还是少了饺子那种出水后的，饺子皮水嫩光滑的视觉，当然还有筷子夹上去会有弹性的面食感，薙切蓟会怎么解决呢？
薙切蓟从乳化机器中取出一碗南瓜酱。
南瓜酱本身也可以烹饪处理的，将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改为中火，再加入牛奶一起煮，至熟透即可熄火。
然后就像是薙切蓟这个乳化的步骤一样，将奶油放入锅中加热溶解，可以放入一些洋葱爆香，再倒入面粉略炒后，将汤汁煮至浓稠。
不过分子料理处理后的南瓜酱还是有很多的不同，应该是乳化过程加入的成分比例不同。
薙切蓟碗中的南瓜酱有一些肉色，就像是饺子的馅料一样，而且均匀没有任何杂质。
传统的烹饪方法要得到这样的酱料，还需要沉淀，去上部分南瓜酱，再加入一些牛奶小煮。
顾白仔细思考着两者间的差距，分子料理南瓜最大的有点就是时间！
这个过程太快了，或者说只要熟悉每个仪器的操作，对各个分子化技术的成分配比清晰，加入试剂和简单处理过的食材，启动机器。
整个一套流程下来，快的话3,5分钟就能得到。
顾白心里一动，快而且没有丝毫杂质，也许和传统的烹饪结合，长短弥补，在某些困境上可以发挥至关重要的作用。
也许薙切蓟选择分子料理教导自己和铃代嘉奈，就是这个原因吧。