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影片香水讲述了让•马普蒂斯特•格雷诺耶从出生到死亡的过程。
一个香水熟练工、一个被抛弃的孤儿、一个生命力强悍而脆弱的人、一个有些变态到疯狂的杀人犯，但是，我更愿意认为他是一个用自己的方式追求美好事物的“魔鬼”或许，他就是魔鬼的化身，一个彻头彻尾的撒旦。
影片虽然名为香水，但却从香水之都法国的一个最肮脏最恶臭的鱼市开始，让一出生就和混杂着各种臭味的鱼肠鱼肚挤在了一起，周围是熙来攘往的社会最低层的人们，他的第一声啼哭就给他母亲判了死刑，而通常孩子们的第一声啼哭会给人以美好和惊喜，而他恰恰相反。所以，一开始，让就是以魔鬼的身份诞生的。
整个故事，他都没有给人带来好运。
后来，接二连三，收养他的孤儿院的夫人、那个皮革厂的老板还有教他保存香气的老师，每一个人在离开他或者他离开的时候，全都无一幸免地因莫明其妙的突发事件而致死。所以，他绝不是后来因香水的芬芳而获得众人赞美的“天使”
虽然，让一出生就是以魔鬼的身份而诞生的，但是，即便是魔鬼也止不住对美好事物有强烈的渴望和追求。
让有特别敏锐的嗅觉，从小他就可以清晰辨出万物的味道。空气中微拂的轻风、湿湿的草地、冰冷的河床、潮湿的石头、河里游动的蝌蚪。终于有一次，他在大街上捕捉到了另一种他从来没有感受到过的味道，一个善良少女的味道，一种让他觉得如此美好让人喜爱的味道，他一路尾随少女，他爱这味道，但他却因这味道而杀害了少女。他想要学会保存这味道，于是，撒旦追寻美好事物的脚步开始了。
第一步，保存香味。
他成为了香水师的徒弟。
他想到的不是利用各种植物来提取香味。
他更想保存人体的味道。
他要学会油脂分离法。
他踏上了去香水之镇格拉斯的道路。
他终于发现世间万物皆有自己独有的气息，而他，偏偏没有。
一个没有自己味道的人对于他人来说是无足轻重的。
让，很清楚这一点。
第二步，制造属于自己的味道。
让不仅是个天才，更是个勤奋的学徒。
为了香味，他可以付出一切。
他的世界只有香味才是最重要的，人的生命也只是因香味的附着而存在。
他开始试验提取人体的味道，把那些迷人女孩的气息，变成属于自己专有的味道。
他开始为了香味而疯狂杀戮。各色各样的女子，统统成为他制造香味的材料。
他并不认为自己在犯罪，他只知道，他在制造这个世界最美好的香味，可以让人清晰地感知到让•马普蒂斯特•格雷诺耶的那种香味。
于是，众多美丽女子都成为了那致命香水的牺牲品。
第三步，释放香味。
他成功了。
当他站在刑台上，轻轻地滴出一滴那弥足珍贵的香水时，所有的人都为他倾向。
人们疯狂地向他致敬，高声他为“天使”
谁也不会相信一个拥有如此美好气味的人，会是疯狂杀戮众多女子的变态杀手。
所有的人都在他的脚下顶礼膜拜，然后疯狂地相爱。
因这致命的香水，整个世界变得美好了。
但是，让，他自己却清晰地看到，第一个吸引他的那个善良女子，惊惧的眼神、苍白的脸庞。
他似乎闻到了那原始而美好的气息。
让，流下了两行清泪。
或许，此刻，他终于意识到了，就算他制造出了让所有人都为他着迷的香水，他也无法换来第一个女子年轻而美丽的生命，就算所有的人都认为他是天使，他也无法承认自己就是带给大众福音的天使。
让，他最终赢得了天下，输掉了自己。
第四步，香水致命。
让最后来到他出生的地方，最肮脏最恶臭的地方。
他要用世界上最美好的香水来净化这里，净化他自己。
最后，他在众人的疯狂亲吻里莫明地消失了。
一个追求美好事物的撒旦终于以他自己的方式来完结了自己的生命。
让一开始，就是让人忽略的极不重要的卑微的生命。
他没有自己的气息。
他想赢得人们的观注和重视。
他制造了世界最美好的香水。
他引起了人们的观注和重视。
但是，他仍然做不成天使。
或许，我们常常因迷恋而不停地去追逐，而在追逐的途中我们却无法再操控自己，最后我们成功了，拥有了，却已是永亘的失去。
让，即便不是生就的魔鬼，他的这种追求的途径，追逐的过程也必将致使自己最终成为被撒旦附着的躯壳。